Для этого блюда изначально готовится маринад из уксуса, растительного масла, моркови, лука, петрушки, чабреца, лаврового листа, соли и специй. Заяц укладывается в кастрюлю и маринуется не менее двух часов (зимнюю дичь можно оставить в маринаде до двух дней).