Для этого блюда изначально готовится маринад из уксуса, растительного масла, моркови, лука, петрушки, чабреца, лаврового листа, соли и специй. Заяц укладывается в кастрюлю и маринуется не менее двух часов (зимнюю дичь можно оставить в маринаде до двух дней).

Промаринованного зайца выкладывают на полотенце, чтобы хорошо просушить, а затем жарят в не слишком горячей духовке. Предварительно необходимо нашпиговать мясо салом и/или чесноком. Помимо тушки на противень необходимо влить пару ложек воды и положить кусочек сливочного масла. Желательно периодически поливать мясо соусом, который скапливается под тушкой.

Состав:

1 стакан уксуса

1 ст. ложка растительного масла

2 лавровых листа

1 морковь

2 луковицы

Заячья тушка до 1 кг (можно только спинку)

100 г копченого сала