С давних пор такие блюда считались деликатесом, их подавали на барских столах да на большие праздники. Однако в нынешнее время такое может приготовить каждый человек, купив готовые тушки в магазине либо подстрелив птицу на охоте. Конечно, второй вариант сделает ваше блюдо вкуснее – ведь вы добыли его сами.

Представляем вашему вниманию наиболее популярное и вкусное блюдо из мяса перепела – птица на гриле. Это будет весьма сытный обед на три-четыре персоны. На открытом воздухе это будет ещё более великолепно. Впрочем, иного варианта и быть не может.

Итак, начинаем. Главное блюдо у нас сегодня – перепёлки на гриле.

Вам понадобятся: 4 упитанные перепёлки, 3 головки лука-шалота, 4 зубчика чеснока, ¼ часть гранёного стакана оливкового масла, 1 ст. ложка молотого красного перца и пара веточек тимьяна.

Для соуса приготовьте: 100 г бекона, 1 стакан оливкового масла, полстакана бальзамического уксуса, ¼ стакана кленового сиропа, четверть луковицы шалота, 1 зубчик чеснока и 1 ст. ложку горчицы в зёрнах.

Первые процедуры проделываете заранее, дома. Вначале готовите маринад из чеснока, шалота и тимьяна с перцем и маслом. Всем этим натираете хорошенько предварительно выпотрошенных и вымытых перепёлок, укладываете их в пакет и кладёте в холодильник на 10 часов.

Тем временем колдуете над соусом. Бекон мелко режете и обжариваете до образования корочки. Вынимаете бекон, а вытопившийся жир переливаете в блендер, добавляете кленовый сироп, горчицу, уксус, мелко порезанный чеснок и лук, и всё это взбиваете до почти что однородной массы. По ходу дела медленно вливаете туда же масло, посыпаете по вкусу солью и перцем и в конце бросаете бекон.

На природе жарите перепёлок на гриле со всех сторон, под конец жарки смазываете каждую соусом и оставляете, чтоб впиталось, на 5 минут. Раскладывайте теперь по тарелкам и подавайте с подогретым соусом. Приятного аппетита!