Захватывающая и опасная охота позади, а перед вами – трофей. Разделать его помогут товарищи, но вот что делать с мясом? Поверьте, из мяса дикого кабана можно приготовить настоящие деликатесы.

Жареное филе кабана.

Подготовленное мясо (желательно без костей) кладут в маринад на 2-3 дня. Затем вынимают и хорошо обсушивают, режут на небольшие порционные куски, которые с двух сторон аккуратно обкладывают тонкими ломтиками сала. Для удобства можно дополнительно обвязать их нитками.

Нагреваем духовку до максимально горячей температуры и аккуратно выкладываем на решётку полученные свёрточки. Можно, конечно, жарить и на мангале, и в глубокой сковороде. Готовность проверяем, протыкая специальной деревянной палочкой. Переворачивать надо приблизительно каждые 5 минут. Готовые куски жареного филе раскладывают на подогретом блюде, предварительно сняв с них нитки.

На 1 кг кабаньего филе берётся 100 г сала, перец и соль.

Отбивные из кабаньего мяса.

Мякоть кабана маринуют, дают обсохнуть и нарезают на котлеты с рёберной косточкой. Эту самую косточку наполовину отделяют от мяса, которое тщательно отбивают.

Полученные полуфабрикаты котлет надо поперчить, посолить и положить в сотейник. Можно также готовить в сковороде или на противне. Вначале обжарьте котлеты с обоих сторон, поливая время от времени выделяющимся соком и жиром. Доведя их до корочки приятного золотистого цвета, поставьте на 10 минут в разогретую духовку для лучшего пропекания.

На 4 котлеты берут 500 г. мяса, 4 ст. ложки топлёного сливочного масла и 350 грамм маринада.